il gregge
Abbiamo un gregge misto di capre e pecore. Le razze principali sono la Frisona (pecora) e la Camosciata delle Alpi (capra). Le due specie hanno comportamenti diversi, la capra è più decisa, curiosa e indipendente con un’accentuata personalità mentre la pecora è più pacata, pigra ma con un forte istinto comunitario.
Questi due comportamenti si complementano creando così un interessante equilibrio all’interno del gruppo. La dinamica è positiva e non ci sono conflitti tra le due specie.
Il latte di capra è magro, una capra produce all’incirca 2 litri di latte al giorno.
Il latte di pecora è più ricco e dolce, la produzione di una pecora è di soli 0,6 litri circa al giorno.
La simbiosi di questi 2 tipi di latte conferisce al formaggio un consistenza unica e delicata. Il capra dona al formaggio un sapore deciso e alta digeribilità ed il pecora regala morbidezza e dolcezza.